四川新闻网消息 处，去也，暑气至此而止矣。过了处暑暑气渐渐消退，天气开始由炎热向凉爽过渡，这个时候早晚会出现温差，就要注意预防“秋燥”了。

“这个季节的鸭子是最肥美的时候，加上入秋开始贴秋膘了，鸭肉鲜香滋补还能润秋燥不上火，处暑吃鸭特养人。”泸州人觉得，处暑节气，暑气虽然结束，但气温还没真正凉下来，所以，饮食应遵从润肺健脾的原则，多吃些清热、生津、养阴的食物，老鸭味甘性凉，很是适合。于是，泸州人就有了处暑节气吃鸭子的习惯。

干爆、红烧、烤制、煨汤、卤味，在泸州，鸭子的吃法多种多样，都深得大众喜欢。不知不觉中，泸州人已将鸭子吃成了文化，“泸州老卤匠肖鸭子传统制作技艺”经过岁月的淬炼，已被列入泸州市非物质文化遗产保护名录。传统中草药秘方配料，全手工制作，添20余种优质植物香料精心配伍炼制，循环使用已逾百年，再配上卤匠们的道道走心工序，“金牌卤制汤锅”烹制的卤鸭堪称一绝。

“卤制过程必须经过择水、养水、制水、配料、制汤、打签、去腥、下金酱、观汤、察色、闻香等二十余道工序，成品才会‘干香软糯、回味悠长’。”老卤匠肖鸭子非物质文化遗产第四代传承人刘浬兵继承传统从不感有一丝马虎，他说，“老卤匠肖鸭子传统制作技艺”记载和传承了川南民众的饮食习惯与相关民俗，凝聚了历代烹饪技师的聪明智慧和实践经验。

“处暑吃鸭，无病各家”，处暑记得吃鸭，鲜香滋补润燥，应季而食，安稳度秋。（供稿：江阳区宣传部）