四川合江“鼓子席”：一口鲜香藏着年味与乡情

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“冬月忙，腊月香，鼓子一响客满堂……”在泸州市合江县，有一种热闹，叫做“办席”；有一种乡情，叫做“聚在一起吃顿鼓子席”。

在先市镇姚鸡汤店内，姚清元、匡小琴夫妇忙活了一大早。他们不仅炖得一手好鸡汤，制作的“鼓子席”在周边也是出了名的好吃。今天，他们要做上几桌鼓子席，邀请亲朋好友热闹热闹。

传统的“鼓子席”原材料是“四荤四素”，荤菜就是酥肉、肘子、土鸡、土鸭，素菜就是红苕、海带、白豌（豆）和笋子。“装的时候先装红苕打底，然后再装海带、白豌（豆）、笋子，再装酥肉、肘子，然后放土鸡土鸭。（这样放）油就浸到素菜里面，达到肉香汤清。”匡小琴一边装盆一边介绍说。

把装好的“鼓子席”放上蒸笼，大火蒸上2个小时。蒸汽循环往复，将不同食材的精华悄然调和，肉质香而不腻，汤汁醇和温润。

“来噢，鼓子席来啰，这道菜就要趁热吃哟！”先市镇姚鸡汤店主姚清元揭开蒸笼，端上热气腾腾的鼓子席，热情地招呼着大家。

早些时候，装“鼓子席”的盛器是一种陶制或粗瓷制的炖盅，其造型肚大、口稍收、有盖，外形圆鼓鼓的，很像一面鼓，再加上每逢重要节庆，桌子上都有这道硬菜，故而得名“鼓子席”。

随着时代发展，“鼓子席”从最初的帮工酬谢、节日庆典，逐渐演变为如今各种喜庆聚会、乡村旅游体验的重要载体，但其内核“用最实在的食材、最热闹的形式，表达最真挚的情谊”始终未变，成为泸州地区一张鲜活的民俗文化名片。

亲友李鑫边吃边满足地说：“以前一直听说鼓子席，今天终于得吃了，确实好吃！”何玉兰则感慨道：“这种氛围真的很好，很热闹也很开心，希望新的一年我们都越来越好！”

熟悉的乡音、喷香的饭菜、互助的热情，共同酿造出浓厚的年味与乡情。这热气腾腾的场面，是对一年辛勤的慰劳，也是对即将到来的新春最朴素的庆祝。

（供图/供稿：合江县委宣传部 甘露 黄建伟）

编辑：王飞