泸州双加镇：豌豆腊肉箜饭，藏在烟火里的乡愁

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时下，正是豌豆荚大量上市的时候。每当这时，龙马潭区双加镇罗基社区的人们都会到地里采摘新鲜的豌豆荚，做成豌豆腊肉箜饭，邀请亲朋好友来家里品尝季节美食。

4月14日一大早，家住龙马潭区双加镇罗基社区的刘林就提着篮子走进自家菜园。鲜嫩的豌豆荚挂满枝头，她熟练地摘下饱满的豆荚。“要挑这种青中透白的，豆子才够嫩，箜饭最是香甜。”刘林笑着将豆荚放入篮中。

箜饭的重要食材，腊三线可是重头戏，挑选一块上好的腊三线肉，切成丁。先把切好的腊肉放到锅里炒片刻，把腊肉中的油炒出，把豌豆荚放入锅里，一起翻炒至半熟后，再将蒸至八成熟的米饭覆盖在腊肉和豌豆上，淋上少量水，盖上锅盖，剩下的工序就是控制火候了。

“箜饭要用柴火灶，小火箜一刻钟左右，让腊肉的清香浸透到米饭和豌豆里，箜到微微起锅巴吃起来才香。”刘林守在灶前，不时将耳朵凑近锅盖，听着锅底细微的“咕嘟”声判断火候。掀开锅盖的瞬间，香气扑面而来。米饭油亮晶莹，裹着腊肉的油脂泛着柔光，青豌豆荚嵌在其间，锅底的锅巴结出一层金黄的脆壳。

餐桌上，一碗碗豌豆腊肉箜饭腾起袅袅热气。夹起一筷，豌豆荚的鲜嫩、腊肉的醇香与米饭的绵密在口中交融。“这是春天的馈赠，也是乡土滋味最本真的模样，在快节奏的时代里，默默滋养着人们对传统、对家的深深眷恋。”刘林说。

“每次吃这口饭，就想起小时候跟着外婆摘豌豆，她总说：‘豌豆要挑向阳面的，吸收了日头的光，才够甜’。”龙马潭区双加镇罗基社区居民周艺感慨道。（供图/供稿：泸州市龙马潭区融媒体中心 罗兴）

编辑：刘浩然