四川新闻网-首屏新闻
雨坛彩龙祈丰年，先市酱油酿春秋。
 |
 |
2025年3月20日，春分，泸州市合江县先市酱油赤水河庄园，酱油飘香，彩龙飞舞，工人抢抓时节开启2025“春曲”，手工投下今春第一批料坯。享誉世界的国家级非遗泸县雨坛彩龙同台献艺，共同探寻赤水河畔满园春色，感受春日里的酱香慢生活。
 |
 |
春分时节，正是先市酱油一年一度春日投料的最佳时机。酿造先市酱油，以非遗技艺为魂，以匠心传承为脉，源于赤水河流域独特自然造化，源于赤水河谷的微生物风土，源于先市酱油传统酿造技艺，更源于赤水河下游良好的生态基底。赤水河谷极宜的春季温湿度，非遗匠人以天然制曲奠定风味基础，成就了先市酱油“酱香馥郁、咸鲜回甘”的灵韵。
 |
先市酱油秉承“天人合一”古法酿造技艺，历经130余年历练，得以成为国家级非物质文化遗产。它以赤水河流域大豆、小麦和赤水河原水、自贡井盐为原料，严格遵循蒸焖大豆、拌合面粉、自然制曲、日晒夜露等13道非遗制作工序，历经至少3年日晒夜露酿造而成，产品远销全国各地，有效带动了当地就业，助力乡村振兴。
 |
当春风拂过赤水河畔，先市酱油春曲投料便徐徐展开，精选饱满黄豆经浸泡、蒸焖后摊放到料台冷却，以有温热、手触无烫感为度，再与面粉轻柔拌和，保持豆粒完整。将料坯铺入竹簸放置曲室木架，以米曲霉为种曲，控制适宜微生物生长的温度湿度，待豆料上长出白色菌丝，继续保温数日等菌丝转绿黄，最后在陶缸中按特写比例调配井盐水，浸没曲料拌匀，“春曲投料”即成，春制曲的工序会持续到立夏以前。（供图/供稿：泸州市合江县人社局 李贵平）