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2025年春节是1月29日再过一个多月就过年了对于不少泸县人而言香肠和腊肉就代表着家的味道那么，川味香肠是如何制作的呢？在奇峰镇，黄氏香肠的第七代传承人黄开荣被大家所熟知，他家的“永安寨黄氏香肠制作技艺”还被评为泸州市非物质文化遗产。
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随着天气渐冷，这段时间，黄开荣正忙着制作香肠。在黄开荣的香肠制作室里，几名工人围坐在案板边，将新鲜的猪肉进行分割，大家分工合作，动作相当娴熟。
猪肉切好后，进行称重，再调入一定比例的调味料。“调料主要是辣椒、花椒、白糖、高粱白酒等，将其均匀地抹在肉里，再腌制半个小时，确保肉腌制得更为入味，然后就可以灌香肠了。”黄开荣说。只见黄开荣一手拿着制作工具，一手将猪肉装进肠衣里，一根根圆润饱满的香肠就制作完成了。
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“我们是纯手工制作，灌香肠这一步很关键，肉不能一次灌多了，速度也不能太快，要不然肠衣容易破。灌好之后，在香肠表面扎一些小孔，再用绳子将香肠分成小节。”黄开荣说。香肠灌好了，但工作才做了一半，另一半就是要进行晾晒。把灌好的香肠挂在通风良好且阳光不太强烈的地方晾晒，大概晾晒10—15天，香肠就会变得干瘪，表面渗出油脂，此时香肠便大功告成了。喜欢吃烟熏口味香肠的朋友，也可将香肠进行熏制。“这段时间，我们每天都要做三四百斤香肠，销售方式主要是现场订购和网上销售，香肠卖价是48元/斤，腊肉和酱肉40元/斤，猪脸和猪耳45元/斤。”黄开荣说。
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川味香肠的美味具有一种难以言表的魔力，蒸熟后的香肠红油欲滴、麻辣鲜香。它独特的制作工艺和热辣的口味背后，是家乡的风土人情和浓浓的亲情。（供图/供稿：泸县融媒体中心）