四川新闻网消息 立秋已过，正是丰收好时节，金灿灿的水稻迎来收割季。在四川省泸州纳溪区，人们抢抓晴好天气，开镰收稻，盼望有个丰收年。在收割稻谷这天，当地人们也会制作一道本地特色美食——豆花饭，来犒劳辛勤劳动的自己。
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| 成型的豆花 （周桢云 摄） |
8月9日一大早，家住纳溪区白节镇竹海村的村民牟燕洪就开始在厨房里为当天的午饭忙个不停，准备用提前一晚泡发好的黄豆制作豆花。“做豆花要选择豆子颜色比较鲜亮，然后豆粒比较饱满的，把豆子提前浸泡三小时以上，这样豆子更容易出浆，做出来的豆花就更嫩、更鲜甜。”牟燕洪说。
把泡发好黄豆洗净后，接下来就进入到磨浆环节了。把黄豆和清水按1:3的比例混合，用勺子将黄豆添进石磨里。伴随着机器打磨的声音，一颗颗饱满的黄豆被碾磨成浆，雪白浓厚，顺着铁槽缓缓流入锅内。
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| 村民清洗新鲜的黄豆（周桢云 摄） |
牟燕洪把碾磨好的豆浆水倒进锅中大火煮沸，再用纱布滤去豆渣，将过滤好的豆浆汁倒进锅里，用中火变熬煮边搅拌，沸腾后马上转小火继续搅拌。
牟燕洪说，在搅拌的同时，还要少量多次的往锅里加入胆水，使其豆浆产生化学反应进行沉淀。加完胆水后，用微火焖上几分钟，让豆浆慢慢静置成为豆花。等待豆花定型后用筲箕轻轻挤压，并用勺子舀出多余的水分，再用菜刀将豆花横纵划成方块，一锅热气腾腾的豆花就做好了。
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| 新鲜出锅的豆花 （周桢云 摄） |
用柴火、铁锅制作出来的豆花，香味十足，再配上用油辣椒、菜油、葱、木姜菜、盐等调制的蘸水，香辣味更加浓郁。将蘸好蘸水的豆花放进米饭里搅拌，一口吃进去麻辣又鲜香。牟燕洪和家人们都表示在辛勤劳作完后吃上一碗这样美味且饱腹的豆花饭，充满幸福感。
一碗白嫩的豆花，传递着一丝代代相传的乡情味儿，久久萦绕心间，让人回味无穷。（供稿：纳溪区融媒体中心 陈雨 周桢云 任小冷）