四川新闻网消息 阳春三月，气温渐暖，在合江县法王寺镇龙挂山的林地间，一种专属于春天的野菜—蕨菜也到了最佳采摘期，吸引着当地居民前往寻找尝鲜。
 |
蕨菜号称山菜之王，多为野生，一般生长在山间林立相对潮湿的地方，是一种特别受欢迎的时令野菜。每年春天的这个时候，村民张玉都会上山采摘蕨菜尝尝鲜。在法王寺龙挂山的山林间，不必特意寻找，一株株初初冒头，还未舒展嫩叶的野生蕨菜便显露在人们眼前。
 |
法王寺镇龙会村村民张玉说：“现在是蕨菜最佳采摘时间，是蕨菜最嫩的时候，蕨菜可以炒腊肉，也可以凉拌，它具有清热解毒、杀菌清炎的效果，我们都特别喜欢吃，每年这个时候，我们都会上山采摘蕨菜。”
 |
蕨菜炒腊肉是当地人最传统的吃法。将采摘到的新鲜蕨菜掐去老杆，清水洗去表面绒毛，开水下锅，小火煮熟，放入清水中浸泡后，捞出沥干，切成小段备用。农家腊肉切成薄片，下入油锅炒香，再将备好的辣椒、蒜、蒜苗等调料，与处理好的蕨菜一起下锅，大火翻炒，烟雾弥漫间，布满了烟火气。蕨菜去除了腊肉多余的油腻感，腊肉又赋予了蕨菜更丰富的味道，使得蕨菜清香滑润，口感爽脆，腊肉咸香四溢，肥而不腻，吃起来唇齿留香，深受当地人喜爱。
（来源：合江县融媒体中心 黄建伟 祝菡雪 吴先同）