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古蔺冬日聚会首选 传统“招牌菜”脆皮蹄花
http://www.newssc.org时间:2022-01-05 17:10来源:四川新闻网
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四川新闻网消息(傅泽瑞 张磊 记者 程海英/文图)民谚有云:“小寒大寒,冷成冰团。”每到冬季,古蔺天气就比较寒冷,红汤羊肉和脆皮蹄花等美食就受到了大家热捧,此时街头巷尾的蹄花店里顾客们络绎不绝。脆皮蹄花属于古蔺的传统美食,在古蔺街头无人不知,无人不晓,蹄花外酥内嫩、口感肥而不腻,是冬季居家聚会首选美食。

小寒节气,在泸州市古蔺县金兰街道叶品汤锅店里,老板叶先亮一大早起来就开始忙着制作脆皮蹄花。据叶先亮介绍,脆皮蹄花每天都要精选本地新鲜土猪蹄花,采取冷水下锅的方式来焯水,然后用传统工艺上色,下油锅炸至金黄成脆皮状态,然后加多种香料炖煮四至五个小时,焖制一个小时左右捞出,选用本地特色酸菜做锅底,酸菜久煮不烂,汤锅越煮越香,将炖好的蹄花捞出蘸上本店特色糊海椒,外酥内嫩、肥而不腻、辣味十足。

脆皮蹄花作为古蔺一项传统美食,不仅仅是满足大家的味蕾,更是萦绕在人们心尖的年味情怀,城里餐饮老板们常常把脆皮蹄花作为“招牌菜”招揽顾客。叶先亮的脆皮蹄花由于品质纯正,味道鲜美而受到不少顾客青睐。

“这家这个脆皮蹄花口感霸道,外酥内嫩,肥而不腻,每个冬天我们都要来吃几次。”食客刘洪告诉记者。

编辑:肖伟

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